Bracioline di vitello

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 bracioline di vitello
• 8 fettine pancetta
• 40 g di burro
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 1 acciuga
• mollica di pane
• latte
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Ammorbidite la mollica di due panini in un po’ di latte, amalgamatevi il tuorlo, l’acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto.
2. Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.
3. Bagnate i bordi delle bracioline con l’albume e ripiegate la seconda metà sulla prima.
4. Premete bene tutt’intorno per far aderire bene.
5. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall’altra.
6. Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida. Portate a cottura, regolate sale e pepe.
7. Servite: buon appetito!