Bracioline di vitello

Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 bracioline di vitello
  • 8 fettine pancetta
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 1 uovo
  • 1 acciuga
  • mollica di pane
  • latte
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Ammorbidite la mollica di due panini in un po’ di latte, amalgamatevi il tuorlo, l’acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto.
  2. Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.
  3. Bagnate i bordi delle bracioline con l’albume e ripiegate la seconda metà sulla prima.
  4. Premete bene tutt’intorno per far aderire bene.
  5. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall’altra.
  6. Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida. Portate a cottura, regolate sale e pepe.
  7. Servite: buon appetito!
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