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Secondi

MOUSSE DI CARCIOFI

ingredienti per 4 persone

  • 2 scatole di cuori di carciofo surgelati
  • sale
  • 1/4 di panna
  • pepe
  • 1 indivia (scarola)
  • una manciatina di pistacchi

Preparazione

  • Fate lessare i cuori di carciofo in acqua bollente salata, calcolando 8 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua ricomincia a bollire (dopo che vi avete immerso i cuori).
  • Scolateli bene e metteteli nel frullatore, riducendoli in poltiglia e aggiungendo un pochino di panna se il composto risultasse troppo denso.
  • Trasferite quindi il purè in una terrina e incorporatevi la restante panna leggermente montata, mescolando con delicatezza.
  • Pepate con pepe bianco macinato di fresco.
  • Servite la mousse in coppe, sul fondo delle quali avrete formato un piccolo letto di insalata.
  • Decorate con i pistacchi pelati.
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Secondi

Acciugata di porcini

ingredienti per 4 persone

  • 500g porcini freschi
  • 15 filetti di acciuga sott’olio
  • 2 cucchiai di brodo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  • In una padella fate insaporire due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, togliendolo non appena imbiondisce.
  • Versate i porcini puliti e tagliati a fette piuttosto spesse, evitate che si attacchino bagnando con un po’ di brodo e con un po’ di acqua calda.
  • Salate e continuate a far cuocere per 10minuti a fiamma bassa.
  • Lavorate metà dei filetti di acciuga fino a ridurli in pasta, poi uniteli ai funghi e proseguite la cottura per altri 20minuti.
  • Spegnete e condite i funghi con il prezzemolo finemente tritato e i restanti filetti di acciuga arrotolati, servendo poi immediatamente.
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Secondi

Involtini di pesce spada

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

  1. Fette di pesce spada tagliato sottile
  2. Mollica di pane
  3. Parmigiano grattugiato
  4. Olio
  5. Scorzette di limone a pezzetti
  6. Pezzetti di gamberi sgusciati
  7. Aglio
  8. Prezzemolo
  9. Pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparare un impasto con mollica di pane, parmigiano grattugiato, olio, scorzette di limone a pezzetti, pezzetti di gamberi sgusciati, aglio, prezzemolo e pepe nero. Poggiare un po' di questo composto su ogni fettina di pesce spada e richiudere con uno stecchino. Poggiare le varie fette in una padella con poco olio e acqua e sfumare con del vino bianco. La cottura è veloce ed il successo assicurato!
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