Categoria: Secondi

Ricette per i secondi più semplici e veloci da cucinare.

Secondi

MOUSSE DI CARCIOFI

Fate lessare i cuori di carciofo in acqua bollente salata, calcolando 8 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua ricomincia a bollire (dopo che vi avete immerso i cuori).
Scolateli bene e metteteli nel frullatore, riducendoli in poltiglia e aggiungendo un pochino di panna se il composto risultasse troppo denso.
Trasferite quindi il purè in una terrina e incorporatevi la restante panna leggermente montata, mescolando con delicatezza.
Pepate con pepe bianco macinato di fresco.
Servite la mousse in coppe, sul fondo delle quali avrete formato un piccolo letto di insalata.
Decorate con i pistacchi pelati.

Secondi

In una padella fate insaporire due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, togliendolo non appena imbiondisce.
Versate i porcini puliti e tagliati a fette piuttosto spesse, evitate che si attacchino bagnando con un po’ di brodo e con un po’ di acqua calda.
Salate e continuate a far cuocere per 10minuti a fiamma bassa.
Lavorate metà dei filetti di acciuga fino a ridurli in pasta, poi uniteli ai funghi e proseguite la cottura per altri 20minuti.
Spegnete e condite i funghi con il prezzemolo finemente tritato e i restanti filetti di acciuga arrotolati, servendo poi immediatamente.

Secondi

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

Istruzioni:

Preparare un impasto con mollica di pane, parmigiano grattugiato, olio, scorzette di limone a pezzetti, pezzetti di gamberi sgusciati, aglio, prezzemolo e pepe nero. Poggiare un po' di questo composto su ogni fettina di pesce spada e richiudere con uno stecchino. Poggiare le varie fette in una padella con poco olio e acqua e sfumare con del vino bianco. La cottura è veloce ed il successo assicurato!