Categoria: Primi

Ingredienti

• 2 Uova
• Pasta Tipo Spaghetti
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata
• Formaggio Grattugiato
• Pancetta Affumicata (o Bacon)
• Burro

Preparazione (per 4 persone)

1. Sbattere 2 uova nella terrina in cui poi servirete gli spaghetti, aggiungete sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato a volontà.
2. Mentre l’acqua bolle fate ben rosolare nel burro della pancetta affumicata o del bacon a cubetti.
3. A questo punto mettete il bacon con un po’ del burro di cottura nella salsa di uova e mescolate il tutto.
4. Quando gli spaghetti saranno cotti conditeli col sugo e spolverateli con formaggio grattugiato.

Ingredienti

• 500gr di tagliatelle all’uovo (ricetta per 4 persone)
• 300gr di funghi porcini piccoli o funghi misti di piccole dimensioni
• Salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota/ 1 pezzo di sedano / prezzemolo
• olio d’oliva, burro
• sale

Procedimento

In una padella antiaderente scaldare l’olio e il burro, soffriggere a fuoco basso la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi piccoli . Aggiungere i funghi puliti ed affettati sottilmente e rosolare il tutto per almeno dieci minuti mescolando spesso e salando quanto basta, versare la salsa di pomodoro (la quantità può variare a seconda dei gusti personali), mescolare e far cuocera un’altra decina di minuti aggiungendo un trito di prezzemolo a fine cottura. A parte far bollire l’acqua salata e cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nella padella del sugo facendole saltare per un minuto a fuoco medio.

Alla fine, servire calde.

Ingredienti

• 60 grammi di Pasta, Spaghetti di kamut
• 200 grammi di Pesce persico, filetti
• 70 grammi di Zucchine
• 1 Spicchio di aglio
• 2 grammi di Bottarga
• 2 grammi di Mandorle
• 10 grammi di Albume
• 3 grammi di Tuorlo d’uovo
• 9 grammi di Olio extravergine d’oliva

Procedimento

• Affettare le zucchine non troppo spesse e tagliare il pesce persico a cubetti.
• Versare un bicchierino di acqua in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio con le zucchine.
• Adesso dovrete cuocere a fiamma bassa, coperto, per una decina di minuti, poi unire il pesce e proseguire la cottura il tempo necessario.
• Tritare le mandorle finemente, nel frattempo.
• Lessare la pasta e scolarla nella padella con il condimento, aggiungere albume e tuorlo d’uovo facendo amalgamare bene.
• Servire la carbonara di persico e zucchine con un cucchiaino di bottarga, un cucchiaino di mandorle e un cucchiaio di olio d’oliva.