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Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

  • 2 Uova
  • Pasta Tipo Spaghetti
  • Sale
  • Pepe
  • Noce Moscata
  • Formaggio Grattugiato
  • Pancetta Affumicata (o Bacon)
  • Burro

Preparazione (per 4 persone)

  1. Sbattere 2 uova nella terrina in cui poi servirete gli spaghetti, aggiungete sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato a volontà.
  2. Mentre l’acqua bolle fate ben rosolare nel burro della pancetta affumicata o del bacon a cubetti.
  3. A questo punto mettete il bacon con un po’ del burro di cottura nella salsa di uova e mescolate il tutto.
  4. Quando gli spaghetti saranno cotti conditeli col sugo e spolverateli con formaggio grattugiato.
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Primi

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti

  • 500gr di tagliatelle all’uovo (ricetta per 4 persone)
  • 300gr di funghi porcini piccoli o funghi misti di piccole dimensioni
  • Salsa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota/ 1 pezzo di sedano / prezzemolo
  • olio d’oliva, burro
  • sale

Procedimento

In una padella antiaderente scaldare l’olio e il burro, soffriggere a fuoco basso la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi piccoli . Aggiungere i funghi puliti ed affettati sottilmente e rosolare il tutto per almeno dieci minuti mescolando spesso e salando quanto basta, versare la salsa di pomodoro (la quantità può variare a seconda dei gusti personali), mescolare e far cuocera un’altra decina di minuti aggiungendo un trito di prezzemolo a fine cottura. A parte far bollire l’acqua salata e cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nella padella del sugo facendole saltare per un minuto a fuoco medio.

Alla fine, servire calde.

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Carbonara di persico e zucchine

Ingredienti

  • 60 grammi di Pasta, Spaghetti di kamut
  • 200 grammi di Pesce persico, filetti
  • 70 grammi di Zucchine
  • 1 Spicchio di aglio
  • 2 grammi di Bottarga
  • 2 grammi di Mandorle
  • 10 grammi di Albume
  • 3 grammi di Tuorlo d’uovo
  • 9 grammi di Olio extravergine d’oliva

Procedimento

  • Affettare le zucchine non troppo spesse e tagliare il pesce persico a cubetti.
  • Versare un bicchierino di acqua in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio con le zucchine.
  • Adesso dovrete cuocere a fiamma bassa, coperto, per una decina di minuti, poi unire il pesce e proseguire la cottura il tempo necessario.
  • Tritare le mandorle finemente, nel frattempo.
  • Lessare la pasta e scolarla nella padella con il condimento, aggiungere albume e tuorlo d’uovo facendo amalgamare bene.
  • Servire la carbonara di persico e zucchine con un cucchiaino di bottarga, un cucchiaino di mandorle e un cucchiaio di olio d’oliva.