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Tagliatelle paglia & fieno al pesto

Tagliatelle paglia & fieno al pesto

Tagliatelle paglia & fieno al pesto

Ingredienti:

  1. 250 g tagliatelle paglia e fieno
  2. Basilico in foglie 25 g
  3. 50 ml Olio evo
  4. 35 g Formaggio Parmigiano
  5. 15 g Formaggio Pecorino
  6. 8 g di pinoli
  7. Mezzo spicchio d'aglio
  8. Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Procurarsi il basilico (meglio quello a foglie strette)
  2. Schiacciare l'aglio
  3. Aggiungere il sale e schiacciare con un mortaio
  4. Aggiungere le foglie di basilico ancora intere
  5. Schiacciare fino ad ottenere un composto uniforme (si può usare il sale grosso senza eccedere)
  6. Aggiungete i pinoli (è il momento di farlo quando il composto sarà diventato quasi liquido)
  7. Aggiungere i due tipi di formaggio
  8. Aggiungere l'olio alla fine
  9. Cuocere 250 grammi di tagliatelle paglia e fieno.
  10. Scolare 3 minuti prima della cottura completa, lasciando però un po' di acqua.
  11. Aggiungere il pesto e lasciare sul fornello mescolando fino a quando la cottura è completata.
  12. Aggiungere un po' di parmigiano.
https://ricettediognitipo.com/primi-piatti/tagliatelle-paglia-fieno-al-pesto/

Il preparato di pesto può essere conservato fino ad un paio di giorni in frigorifero, mettendolo in un vasetto e ricoprendolo con un po’ di olio (ricetta classica del pesto alla genovese).