Tagliatelle paglia & fieno al pesto
Ingredienti:
- 250 g tagliatelle paglia e fieno
- Basilico in foglie 25 g
- 50 ml Olio evo
- 35 g Formaggio Parmigiano
- 15 g Formaggio Pecorino
- 8 g di pinoli
- Mezzo spicchio d'aglio
- Sale q.b.
Istruzioni:
- Procurarsi il basilico (meglio quello a foglie strette)
- Schiacciare l'aglio
- Aggiungere il sale e schiacciare con un mortaio
- Aggiungere le foglie di basilico ancora intere
- Schiacciare fino ad ottenere un composto uniforme (si può usare il sale grosso senza eccedere)
- Aggiungete i pinoli (è il momento di farlo quando il composto sarà diventato quasi liquido)
- Aggiungere i due tipi di formaggio
- Aggiungere l'olio alla fine
- Cuocere 250 grammi di tagliatelle paglia e fieno.
- Scolare 3 minuti prima della cottura completa, lasciando però un po' di acqua.
- Aggiungere il pesto e lasciare sul fornello mescolando fino a quando la cottura è completata.
- Aggiungere un po' di parmigiano.
Il preparato di pesto può essere conservato fino ad un paio di giorni in frigorifero, mettendolo in un vasetto e ricoprendolo con un po’ di olio (ricetta classica del pesto alla genovese).