Minestrone (4 persone)

Ingredienti:

1. Una cipolla
2. 3 pomodori
3. 4 patate
4. 2 zucchine
5. 1 peperone
6. 1 melanzana
7. Fagiolini
8. 2 carote

Istruzioni:

1. Togli la buccia alla melanzana tagliala a quadrettoni e lasciala 15 minuti sotto sale.
2. Sciacquala bene e strizzala in modo da togliere il sapore amaro; se vuoi fare prima puoi fare bollire i cubetti in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti.
3. Fai soffriggere una cipolla nell'olio di oliva.
4. Aggiungi tre pomodori pelati, 4 patate divise in 4, 2 zucchine private dei semi e tagliate a pezzetti, una melanzana tagliata a pezzetti (precedentemente cotta come indicato), dei fagiolini tagliati a pezzetti, 2 carote tagliate a pezzetti.
5. Aggiungi sale ed acqua alle verdure indicate quanto basta per far cuocere il minestrone (circa un'ora).