12 muffin mandorle e cioccolato

Ingredienti:

1. 125 g di mandorle
2. 30 g di cacao amaro
3. 125 g di burro
4. mezzo bicchiere di rhum
5. 4 g di lievito per dolci
6. 3 uova
7. zucchero
8. uova

Istruzioni:

1. Private della pellicina le mandorle (basta mettere le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente e la pellicina verrà via con facilità)
2. Separare i tuorli dagli albumi di 3 uova: i tuorli (rosso dell'uovo) vanno mescolati con 125 g di zucchero, mentre gli albumi (bianco dell'uovo) vanno montati a neve con un frullatore. Se si usa un frullatore per farlo, prima bisogna montare gli albumi e poi mescolare i tuorli con zucchero.
3. Mescolare con un frullatore zucchero e uova, aggiungere il burro sciolto (ad esempio su un fornello a fiamma bassissima), il cacao, le mandorle tritate, il lievito ed il rhum.
4. Alla fine completare l'impasto aggiungendo gli albumi montati a neve.
5. Quando si aggiungono gli albumi si deve mescolare con il cucchiaio e non con il frullatore.
6. Ritagliare 12 cerchi di carta forno e metterli alla base dell'apposita teglia
7. Far cuocere in forno a 150°C per 25 minuti