Baccalà in grattè

Ingredienti:

1. Baccalà
2. Aglio
3. Prezzemolo
4. Olio
5. Sale
6. Olio d'oliva
7. Pane grattuggiato

Istruzioni:

1. Preparare un composto fatto da pane grattato (ammorbidito con poca acqua), parmigiano grattuggiato, aglio sminuzzato, prezzemolo e poco olio.
2. Si condisce velocemente con pochissimo olio d'oliva e si tiene in forno medio per circa 15 minuti, cioè fin quando la superficie non ha preso un bell'aspetto dorato.
3. Il baccalà, se si compra sotto sale, si deve lasciare alcuni giorni in acqua cambiata spesso, fino a quando si è ammorbidito ed ha perso tutto il sale di conservazione.
4. A questo punto si fa bollire il baccalà tagliato a pezzi, fino a cottura ultimata.
5. Si toglie l'acqua, si priva della pelle e delle eventuali piccole lische e si spezzetta.
6. In una teglia da forno con poca acqua e poco olio d'oliva si mette il baccalà a pezzi e si aggiunge il composto preparato in precedenza fino a ricoprirlo.