Torta Sacher ai lamponi

Ingredienti:

1. 100 g cioccolato fondente 70%
2. 100 g di burro
3. 120 g di zucchero
4. 5 uova
5. 100 g farina 00
6. 30 g zucchero a velo
7. un pizzico di sale
8. 4 g di gelatina
9. 300 g di lamponi
10. 10 ml di vino di Porto
11. 2 cucchiai di zucchero
12. 250 g di cioccolato fondente (per la decorazione)
13. 250 ml di panna fresca liquida
14. 40 g granella di nocciole

Istruzioni:

1. Iniziamo preparando il Pan di Spagna. Separiamo i tuorli dagli abumi.
2. Montiamo gli albumi a neve con lo zucchero semolato.
3. In pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, fino a quando non diventerà una crema liscia e lucida.
4. Sbattere il burro (che avete precedentemente tirato fuori dal frigo un paio d'ore prima della preparazione della ricetta) e unitelo allo zucchero a velo, fino  quando non otterrete un composto spumoso.
5. Aggiungete le uova al composto di burro e zucchero, continuando a mescolare.
6. Unite un pizzico di sale.
7. Ora aggiungere il cioccolato sciolto al composto precedente di burro e uova.
8. Con l'aiuto di una spatola aggiungete gradualmente gli albumi montati a neve e infine la farina  setacciata.
9. Versare il tutto in una teglia rotonda imburrata e infarinata e far cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.
10. Una volte che il Pan di Spagna è cotto lasciatelo completamente raffreddare su di una gratella per dolci.
11. Prepariamo ora la farcitura. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti.
12. Fate cuocere in una padella i lamponi insieme allo zucchero e al Vino di Porto.
13. Fate bollire finché l'alcol sarà completamente evaporato continuando sempre a mescolare.
14. Una volta finito questo passaggio, togliere il succo di lampone dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata, amalgamandola molto bene. Una volta che la farcitura è pronta lasciatela rapprendere in frigo per almeno 30 minuti.
15. Ora è il momento di preparare la glassa. Prendete la panna e portatela ad ebollizione.
16. Aggiungete poco alla volta il cioccolato a pezzi. Girate con attenzione, il risultato dovrà essere una ganache liscia e lucida.
17. Tagliate in due il Pan di Spagna e farcite un disco con la crema ai lamponi e gelatina. Sovrapponete il secondo disco e spalmate ancora della gelatina.
18. Mettete la torta su di una gratella per dolci e versate la glassa al cioccolato (40° è la temperatura ideale) lasciandola colare per bene su tutta la superficie della torta.
19. Distribuite uniformemente il cioccolato aiutandovi con un spatola e per finire distribuite della granella di nocciole ai lati della torta facendo attenzione a farla aderire bene.