Cheesecake alla marmellata di lamponi

Ingredienti:

1. 350 g di formaggio spalmabile tipo quark o philadelphia
2. 2 uova
3. 100 g di zucchero bianco
4. 100 ml di panna
5. 1 limone bio non trattato
6. 1 bacca di vaniglia
7. 100 g di biscotti tipo digestive
8. 50 g di burro
9. 200 g di marmellata ai lamponi
10. Scagliette di cioccolato bianco
11. 50 g di lamponi freschi
12. Una foglia di menta

Istruzioni:

1. Iniziate preparando la crema al formaggio. In una ciotola unire il formaggio spalmabile che avete scelto, insieme con lo zucchero, le uova e qualche goccia di limone bio non trattato. Unite i semi ricavati dal baccello di vaniglia (incidente la vaniglia nel mezzo e prelevate i semini all'interno) insieme agli altri ingredienti. Con l'aiuto delle fruste elettriche montate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
2. Per preparare la base della cheesecake iniziate tritando in un mixer i biscotti digestive insieme al burro morbido a pezzettoni, tritate tutto fino ad ottenere un composto compatto e sabbioso.
3. Prendete della carta da forno, inumidetela con dell'acqua e rivestite uno stampo rotondo dai bordi alti (preferibilmente uno stampo apribile e dal fondo staccabile). Distribuite sul fondo dello stampo la base di biscotti e burro, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
4. Una volta concluso il passaggio della base potete versare il composto di formaggio.
5. Cuocere il composto in forno statico - precedentemente riscaldato- a 150 ° per circa 50/60° minuti.
6. Una volta cotta, lasciate riposare il tutto per circa 4 ore prima di estrarre la cheesecake dallo stampo.
7. Ora non vi resta che terminare la cheesecake con della confettura di lamponi sulla superficie della torta. Stendete bene la marmellata con una spatolina, aggiungete dei fiocchi di cioccolato bianco e al centro una fogliolina di menta.
8. Mantenere in frigo fino a quando non viene servita.