Baccalà in grattè
Ingredienti:
- Baccalà
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Olio d'oliva
- Pane grattuggiato
Istruzioni:
- Preparare un composto fatto da pane grattato (ammorbidito con poca acqua), parmigiano grattuggiato, aglio sminuzzato, prezzemolo e poco olio.
- Si condisce velocemente con pochissimo olio d'oliva e si tiene in forno medio per circa 15 minuti, cioè fin quando la superficie non ha preso un bell'aspetto dorato.
- Il baccalà, se si compra sotto sale, si deve lasciare alcuni giorni in acqua cambiata spesso, fino a quando si è ammorbidito ed ha perso tutto il sale di conservazione.
- A questo punto si fa bollire il baccalà tagliato a pezzi, fino a cottura ultimata.
- Si toglie l'acqua, si priva della pelle e delle eventuali piccole lische e si spezzetta.
- In una teglia da forno con poca acqua e poco olio d'oliva si mette il baccalà a pezzi e si aggiunge il composto preparato in precedenza fino a ricoprirlo.