Latte di mandorle
Ingredienti:
- 100 gr di mandorle
- 1000 gr di acqua
- 2 kg di zucchero
Istruzioni:
- Sbucciare 100 gr di mandorle: per farlo facilmente riscaldare in un pentolino dell'acqua, e quando bolle versarvi per qualche minuto le mandorle.
- Successivamente scolare l'acqua: in questo modo le "pellicine" scure sulla superficie verranno via facilmente.
- Tritare bene le mandorle con un tritatutto fino a polverizzarle (NOTA. Secondo l'antica ricetta si devono polverizzare in un mortaio, con un procedimento ovviamente un po' più lungo...)
- Quando le mandorle sono ridotte in polvere diluirle con 500 gr di acqua fredda.
- Questa è la fase più importante e va fatta lentamente: si pone inizialmente la polvere di mandorle in un panno di lino. Si richiude il panno di lino e tenendo le 4 cocche della stoffa si immerge il contenuto nell'acqua, strizzando continuamente, in modo che la polvere diluisca. Alla fine, nel panno rimarrà una parte residua che non si scioglie.
- Aggiungere a questo punto altri 500 gr di acqua e 2 kg di zucchero.
- Mettere sul fornello a fiamma bassa e girare lentamente finchè lo sciroppo si addensa.
- Lasciare raffreddare e versare in una bottiglia di vetro.
- A 2 dita di questo sciroppo si aggiunge acqua fredda ed ecco un'ottima bibita di latte di mandorla.