Crostata di fragole al cioccolato con crema alla vaniglia
Ingredienti:
- 200 g farina di tipo 0
- 80 g di zucchero
- 20 g cacao amaro
- 150 g di burro
- 50 g di tuorli
- sale (per la frolla)
- 250 ml di latte
- 3 uova
- 40 g di maizena
- 70 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 limone biologico
- 2 cestini di fragole
- gocce di cioccolato (per la crema)
Istruzioni:
- Iniziamo preparando la frolla. Amalgamate con le fruste elettriche il burro ammorbidito insieme allo zucchero, e aggiungere i tuorli con un pizzico di sale.
- In una ciotola a parte setacciare la farina insieme al cacao e unitela al composto di burro. Mi raccomando lavorate velocemente, questa volta con le mani, il composto e non fatelo scaldare troppo.
- Una volta che avete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, ricopritelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una pentola portare a ebollizione il latte, insieme alla metà dello zucchero, alla buccia di un limone e alla bacca di vaniglia (incidetela con un coltello e prendere la vaniglia al suo interno).
- A parte lavorare i tuorli e la restante metà dello zucchero, unite la maizena e mescolate.
- Quando il latte arriva a ebollizione versatelo sui tuorli montati continuando a mescolare.
- Rimette il pentolino sul fuoco fino a quando il composto non si addensa del tutto, continuando a mescolare.
- Una volta pronta, lasciare raffreddare la crema.
- Lavate le fragole, asciugatele per bene e tagliatele a metà.
- Ora che la frolla è pronta, tiratela fuori dal frigo e stendetela su un piano da lavoro. Tirare la frolla a 3 mm di spessore e rivestite uno stampo rotondo da crostata.
- Con una forchetta bucherellate la frolla e cuocetela in forno (preriscaldato) a 170° per 25/30 minuti.
- Una volta cotta lasciatela freddare prima di passare alla farcitura con la crema.
- Disponete le fragole tagliate a metà sopra la crostata farcita con la sua crema, e finite la decorazione con della gelatina in spray o in fogli in modo tale che le fragole non si scuriscano, e si mantengano lucide.
- A piacere decorare con delle gocce di cioccolato o delle piccole meringhe.