Croccante alle mandorle e amarene
Ingredienti:
- 300 g mandorle
- 300 g zucchero semolato
- 20 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 10 amarene sciroppate
- olio
Istruzioni:
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- Per iniziare sbollentate le mandorle in acqua bollente e lasciatele cuocere per un paio di minuti. Una volta trascorso questo tempo, tiratele fuori dall'acqua e tamponatele con della carta assorbente.
- Pelate le mandorle ancora calde e disponetele su di una placca da forno.
- Infornate le mandorle a 180° per 5-7 minuti, fino a quando non saranno belle dorate.
- Nel frattempo versate in un pentolino lo zucchero insieme all'acqua e al succo di limone e fate sciogliere il tutto a fuoco lento, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Lo zucchero dovrà sciogliersi del tutto fino a quando non risulterà di un bel colore ambrato. Fate attenzione durante questa fase a non far diventare troppo scuro lo zucchero.
- Una volta trascorso il tempo di cottura delle mandorle, tiratele fuori dal forno e non appena saranno tiepide tritatele grossolanamente con l'aiuto di un mixer da cucina.
- Quando lo zucchero sarà pronto, spegnete il fornello e versate nel pentolino le mandorle tritate insieme alle amarene sciroppate (tagliate a metà) continuando a mescolare per amalgamare bene il tutto.
- Versate questo composto su un foglio di carta da forno unto con un pochino d'olio.
- Livellate bene il composto con l'aiuto di una spatola da cucina o di un coltello, fino ad ottenere lo spessore desiderato.
- Lasciate raffreddare per qualche minuto e prima che gli ingredienti si solidifichino del tutto tagliate il croccante a barrette.