Cheesecake alla marmellata di lamponi
Ingredienti:
- 350 g di formaggio spalmabile tipo quark o philadelphia
- 2 uova
- 100 g di zucchero bianco
- 100 ml di panna
- 1 limone bio non trattato
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di biscotti tipo digestive
- 50 g di burro
- 200 g di marmellata ai lamponi
- Scagliette di cioccolato bianco
- 50 g di lamponi freschi
- Una foglia di menta
Istruzioni:
- Iniziate preparando la crema al formaggio. In una ciotola unire il formaggio spalmabile che avete scelto, insieme con lo zucchero, le uova e qualche goccia di limone bio non trattato. Unite i semi ricavati dal baccello di vaniglia (incidente la vaniglia nel mezzo e prelevate i semini all'interno) insieme agli altri ingredienti. Con l'aiuto delle fruste elettriche montate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Per preparare la base della cheesecake iniziate tritando in un mixer i biscotti digestive insieme al burro morbido a pezzettoni, tritate tutto fino ad ottenere un composto compatto e sabbioso.
- Prendete della carta da forno, inumidetela con dell'acqua e rivestite uno stampo rotondo dai bordi alti (preferibilmente uno stampo apribile e dal fondo staccabile). Distribuite sul fondo dello stampo la base di biscotti e burro, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
- Una volta concluso il passaggio della base potete versare il composto di formaggio.
- Cuocere il composto in forno statico - precedentemente riscaldato- a 150 ° per circa 50/60° minuti.
- Una volta cotta, lasciate riposare il tutto per circa 4 ore prima di estrarre la cheesecake dallo stampo.
- Ora non vi resta che terminare la cheesecake con della confettura di lamponi sulla superficie della torta. Stendete bene la marmellata con una spatolina, aggiungete dei fiocchi di cioccolato bianco e al centro una fogliolina di menta.
- Mantenere in frigo fino a quando non viene servita.