Torta Sacher ai lamponi
Ingredienti:
- 100 g cioccolato fondente 70%
- 100 g di burro
- 120 g di zucchero
- 5 uova
- 100 g farina 00
- 30 g zucchero a velo
- un pizzico di sale
- 4 g di gelatina
- 300 g di lamponi
- 10 ml di vino di Porto
- 2 cucchiai di zucchero
- 250 g di cioccolato fondente (per la decorazione)
- 250 ml di panna fresca liquida
- 40 g granella di nocciole
Istruzioni:
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- Iniziamo preparando il Pan di Spagna. Separiamo i tuorli dagli abumi.
- Montiamo gli albumi a neve con lo zucchero semolato.
- In pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, fino a quando non diventerà una crema liscia e lucida.
- Sbattere il burro (che avete precedentemente tirato fuori dal frigo un paio d'ore prima della preparazione della ricetta) e unitelo allo zucchero a velo, fino quando non otterrete un composto spumoso.
- Aggiungete le uova al composto di burro e zucchero, continuando a mescolare.
- Unite un pizzico di sale.
- Ora aggiungere il cioccolato sciolto al composto precedente di burro e uova.
- Con l'aiuto di una spatola aggiungete gradualmente gli albumi montati a neve e infine la farina setacciata.
- Versare il tutto in una teglia rotonda imburrata e infarinata e far cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.
- Una volte che il Pan di Spagna è cotto lasciatelo completamente raffreddare su di una gratella per dolci.
- Prepariamo ora la farcitura. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti.
- Fate cuocere in una padella i lamponi insieme allo zucchero e al Vino di Porto.
- Fate bollire finché l'alcol sarà completamente evaporato continuando sempre a mescolare.
- Una volta finito questo passaggio, togliere il succo di lampone dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata, amalgamandola molto bene. Una volta che la farcitura è pronta lasciatela rapprendere in frigo per almeno 30 minuti.
- Ora è il momento di preparare la glassa. Prendete la panna e portatela ad ebollizione.
- Aggiungete poco alla volta il cioccolato a pezzi. Girate con attenzione, il risultato dovrà essere una ganache liscia e lucida.
- Tagliate in due il Pan di Spagna e farcite un disco con la crema ai lamponi e gelatina. Sovrapponete il secondo disco e spalmate ancora della gelatina.
- Mettete la torta su di una gratella per dolci e versate la glassa al cioccolato (40° è la temperatura ideale) lasciandola colare per bene su tutta la superficie della torta.
- Distribuite uniformemente il cioccolato aiutandovi con un spatola e per finire distribuite della granella di nocciole ai lati della torta facendo attenzione a farla aderire bene.