Crespelle al cocco e cioccolato

Ingredienti:

1. 200 g di farina 00
2. 40 g di zucchero semolato
3. 500 ml latte fresco intero
4. 3 uova
5. 40 g di burro
6. 40 g cacao amaro
7. 200 ml panna fresca
8. 150 g di cioccolato fondente
9. cocco rapè q.b.
10. un pizzico di sale
11. burro q.b.

Istruzioni:

1. In una ciotola setacciate la farina. Su di un piano da lavoro formate una fontana e al centro unite lo zucchero, un pizzico di sale e iniziate a mescolare l'impasto con l'aiuto di una forchetta. Aggiungete lentamente il latte continuando a mescolare, facendo attenzione a non formare dei grumi.
2. Con una frusta elettrica sbattere a parte le uova, e incorporatele nell'impasto precedente.
3. Coprite il tutto con una pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare la pastella per circa 1 ora fuori dal frigo.
4. In un pentolino fate sciogliere lentamente il burro (o se volete al microonde per qualche secondo), lasciatelo raffreddare e versatelo a filo nella pastella.
5. Prendere due ciotole: nella prima unite al composto di pastella il cacao mescolando bene, nell'altra versate la restante pastella bianca.
6. Per cuocere le crespelle utilizzate una padella rotonda antiaderente, e una volta sul fornello lasciatela scaldare per bene. Imburratela e versate un mezzo mestolo di pastella bianca e mezzo mestolo di pastella al cioccolato, ruotando la padella in modo tale da cospargere per bene tutto l'impasto sul fondo.
7. Cuocere la crespella per 3/4 minuti fino a quando non sarà leggermente ambrata.
8. Capovolgete e continuate la cottura sul restante lato. Continuate con questa procedura per tutto l'impasto rimasto.
9. In una casseruola fate scaldare a fuoco basso 100 ml di panna.
10. Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e unitelo alla panna, continuando a mescolare fino a quando non si sarà sciolto del tutto.
11. La crema finale dovrà essere densa e liscia.
12. Con le fruste elettriche montate la restante panna fredda di frigorifero, vi servirà per farcire le crespelle.
13. Prendere le crespelle e una volta riempite con la crema al cioccolato e la panna chiudetele a forma di ventaglio.
14. Una volta pronte servitele spolverizzandole con del cocco rapè e del cacao in polvere.