Caponata di melanzane in agrodolce

Ingredienti:

1. Melanzane
2. Olio
3. Cipolla
4. Gambi di sedano
5. Olive denocciolate
6. Aceto
7. Zucchero

Istruzioni:

1. Tagliare tre melanzane a dadi e metterle sotto sale; dopo un paio d'ore sciacquarle e strizzarle per bene.
2. Preparare intanto in una padella larga un trito di cipolla, aggiungere l'olio e le melanzane e far cuocere insieme.
3. Unire dei gambi di sedano a pezzetti, delle olive denocciolate, un po' di aglio e prezzemolo ed infine aggiungere mezzo bicchiere di aceto ed un cucchiaino di zucchero.
4. Assaggiare il sughetto ed aggiungere, se occorre, altro aceto o altro zucchero, fino ad ottenere il classico gusto agrodolce. Servire freddo.