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MOUSSE DI CARCIOFI

ingredienti per 4 persone

  • 2 scatole di cuori di carciofo surgelati
  • sale
  • 1/4 di panna
  • pepe
  • 1 indivia (scarola)
  • una manciatina di pistacchi

Preparazione

  • Fate lessare i cuori di carciofo in acqua bollente salata, calcolando 8 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua ricomincia a bollire (dopo che vi avete immerso i cuori).
  • Scolateli bene e metteteli nel frullatore, riducendoli in poltiglia e aggiungendo un pochino di panna se il composto risultasse troppo denso.
  • Trasferite quindi il purè in una terrina e incorporatevi la restante panna leggermente montata, mescolando con delicatezza.
  • Pepate con pepe bianco macinato di fresco.
  • Servite la mousse in coppe, sul fondo delle quali avrete formato un piccolo letto di insalata.
  • Decorate con i pistacchi pelati.

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