Crostata integrale salata con melanzane

Ingredienti:

1. 250 g farina integrale tipo 2
2. 125 g di burro
3. 3 uova
4. 2 melanzane grandi
5. 2 spicchi d'aglio
6. 200 g panna
7. prezzemolo
8. olio extra vergine d'oliva
9. peperoncino

Istruzioni:

1. Inizia preparando la base della crostata. Su di un piano da lavoro disponi la farina a fontana e aggiungi il burro fuso a bagnomaria o al microonde. Versalo al centro della fontana di farina e inizia a impastare con la punta delle dita.
2. Aggiungi alla farina un uovo sbattuto, un pizzico di sale e continua a impastare. Il risultato finale dovrà essere un composto omogeneo.
3. Una volta amalgamato bene, crea un panetto e avvolgilo in della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
4. Nel frattempo prepara il ripieno. Taglia a fettine di circa 1cm le melanzane e dopo averle fatte spurgare con del sale, scolale, asciugale e falle cuocere in padella con dell'olio fino a quando non saranno dorate.
5. Aggiungi il trito di aglio e prezzemolo poco prima di toglierle dal fuoco.
6. Ora tira furi la pasta dal frigo e stendila su di uno stampo da crostata rotondo, unto con dell'olio. Copri anche i bordi.
7. Bucherella la pasta con una forchetta, aggiungi un pizzico di sale grosso e fai cuocere in forno per circa 20 minuti a 220°.
8. Una volta che la base della crostata è pronta, aggiungi il composto di melanzane e la panna mescolata alle 2 uova sbattute rimaste e ad un pizzico di peperoncino.
9. Fai cuocere tutto in forno per altri 15 minuti a 180°.