Insalata estiva di pasta fredda
Ingredienti:
- 140 g di pennette
- 100 g piselli surgelati
- 150 g mozzarella
- 80 g prosciutto cotto a dadini
- 10 g capperi salati
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 30 g pinoli
- 40 g olive denocciolate
- 100 g pomodori ciliegini
- 5 ml olio extra vergine di oliva
- mezzo limone bio
- qualche foglia di basilico
- sale q.b.
Istruzioni:
- Portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua salata e fate cuocere le pennette. Prima che queste siano cotte del tutto aggiungete i piselli e sbollentateli insieme alla pasta.
- Una volta che la pasta è cotta passatela sotto l'acqua per farla raffreddare e per fermare la cottura.
- Tritate i pinoli grossolanamente e tostateli in una padella antiaderente per 5/1o minuti, fino a quando non diventeranno dorati.
- Tagliate la mozzarella a cubetti, i pomodorini a metà e i peperoni a listarelle sottili. Scolate le olive, passatele sotto l'acqua e tagliatele a metà.
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola grande insieme alla pasta e ai piselli cotti.
- Aggiungete il basilico tritato, il sale, i capperi, il succo di mezzo limone e condite il tutto con l'olio e mescolate bene.
- Servite la pasta fredda guarnendola con qualche foglia di basilico fresco.
