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Insalata estiva di pasta fredda

Insalata estiva di pasta fredda

Ingredienti:

  1. 140 g di pennette
  2. 100 g piselli surgelati
  3. 150 g mozzarella
  4. 80 g prosciutto cotto a dadini
  5. 10 g capperi salati
  6. 1 peperone rosso
  7. 1 peperone giallo
  8. 30 g pinoli
  9. 40 g olive denocciolate
  10. 100 g pomodori ciliegini
  11. 5 ml olio extra vergine di oliva
  12. mezzo limone bio
  13. qualche foglia di basilico
  14. sale q.b.

Istruzioni:

  1. Portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua salata e fate cuocere le pennette. Prima che queste siano cotte del tutto aggiungete i piselli e sbollentateli insieme alla pasta.
  2. Una volta che la pasta è cotta passatela sotto l'acqua per farla raffreddare e per fermare la cottura.
  3. Tritate i pinoli grossolanamente e tostateli in una padella antiaderente per 5/1o minuti, fino a quando non diventeranno dorati.
  4. Tagliate la mozzarella a cubetti, i pomodorini a metà e i peperoni a listarelle sottili. Scolate le olive, passatele sotto l'acqua e tagliatele a metà.
  5. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola grande insieme alla pasta e ai piselli cotti.
  6. Aggiungete il basilico tritato, il sale, i capperi, il succo di mezzo limone e condite il tutto con l'olio e mescolate bene.
  7. Servite la pasta fredda guarnendola con qualche foglia di basilico fresco.
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