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Carbonara di persico e zucchine

Ingredienti

  • 60 grammi di Pasta, Spaghetti di kamut
  • 200 grammi di Pesce persico, filetti
  • 70 grammi di Zucchine
  • 1 Spicchio di aglio
  • 2 grammi di Bottarga
  • 2 grammi di Mandorle
  • 10 grammi di Albume
  • 3 grammi di Tuorlo d’uovo
  • 9 grammi di Olio extravergine d’oliva

Procedimento

  • Affettare le zucchine non troppo spesse e tagliare il pesce persico a cubetti.
  • Versare un bicchierino di acqua in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio con le zucchine.
  • Adesso dovrete cuocere a fiamma bassa, coperto, per una decina di minuti, poi unire il pesce e proseguire la cottura il tempo necessario.
  • Tritare le mandorle finemente, nel frattempo.
  • Lessare la pasta e scolarla nella padella con il condimento, aggiungere albume e tuorlo d’uovo facendo amalgamare bene.
  • Servire la carbonara di persico e zucchine con un cucchiaino di bottarga, un cucchiaino di mandorle e un cucchiaio di olio d’oliva.
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