Polpette di patate

Ingredienti:

1. 1200 grammi di patate rosse
2. 100 grammi di pecorino grattugiato
3. 50 grammi di parmigiano grattugiato
4. 4 uova (2 intere + 2 tuorli)
5. Prezzemolo quanto basta
6. Farina q. b.
7. Olio di semi (1 litro)

Istruzioni:

1. Far bollire un chilo di patate gialle con tutta la buccia; a cottura ultimata, pelarle e passarle con uno schiacchiapatate. Di solito con un chilo vengono 25 polpette.
2. Passarle con lo schiacciapatate, aggiungere sale q.b.
3. Aggiungere 4 uova (di cui 2 devono essere intere e due solo il tuorlo),
4. Aggiungere prezzemolo sminuzzato
5. Aggiungere 100 grammi di pecorino grattugiato
6. Aggiungere il parmigiano grattugiato
7. Impastare il tutto e fare raffreddare bene il composto.
8. Successivamente, preparare le polpette di forma allungata e passarle nella farina con molta delicatezza.
9. La pentola dove si devono friggere deve avere bordi alti e bisogna metterci un litro di olio di semi.
10. Le polpette si devono mettere nell' olio caldo un po' alla volta, non più di tre, per evitare che l'olio si raffreddi e facendo in modo che le polpette siano coperte completamente con l'olio caldo.
11. Fatto: mai più polpette di patate che si aprono durante la cottura!