Latte di mandorle

Ingredienti:

1. 100 gr di mandorle
2. 1000 gr di acqua
3. 2 kg di zucchero

Istruzioni:

1. Sbucciare 100 gr di mandorle: per farlo facilmente riscaldare in un pentolino dell'acqua, e quando bolle versarvi per qualche minuto le mandorle.
2. Successivamente scolare l'acqua: in questo modo le "pellicine" scure sulla superficie verranno via facilmente.
3. Tritare bene le mandorle con un tritatutto fino a polverizzarle (NOTA. Secondo l'antica ricetta si devono polverizzare in un mortaio, con un procedimento ovviamente un po' più lungo...)
4. Quando le mandorle sono ridotte in polvere diluirle con 500 gr di acqua fredda.
5. Questa è la fase più importante e va fatta lentamente: si pone inizialmente la polvere di mandorle in un panno di lino. Si richiude il panno di lino e tenendo le 4 cocche della stoffa si immerge il contenuto nell'acqua, strizzando continuamente, in modo che la polvere diluisca. Alla fine, nel panno rimarrà una parte residua che non si scioglie.
6. Aggiungere a questo punto altri 500 gr di acqua e 2 kg di zucchero.
7. Mettere sul fornello a fiamma bassa e girare lentamente finchè lo sciroppo si addensa.
8. Lasciare raffreddare e versare in una bottiglia di vetro.
9. A 2 dita di questo sciroppo si aggiunge acqua fredda ed ecco un'ottima bibita di latte di mandorla.